Name: Soupe de queue de boeuf
Prep time: 11 min
Cook time: 170 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1.00 kg queue de boeuf; 200.00 g chou, coupé en morceaux; 1.00 oignon; 1.00 carotte; 2.00 c. a s. champignons séchés; 4.00 c. a s. légumes fermentés maison; 1.00 c. a s. ail; 2.00 L eau; sel; 1.00 c. a c. poivre

Preparation

1

Laver le morceaux de queue de boeuf à l'eau froide. Les placer dans une marmite.
2

Ajouter l'eau, du sel selon votre goût, et le poivre. La proportion d'eau par rapport à la viande doit être d'environ 2:1 pour couvrir la viande.
3

Chauffer jusqu'à ébullition.
4

Couvrir la casserole et laisser miojter à feu doux jusqu'à ce que les viandes soient tendres et se détachent facilement des os (généralement pendant 2-3 heures).
5

Verser le bouillon à travers un tamis dans une autre casserole. Verser le bouillon de viande pendant qu'il est chaud pour tuer les microbes dans la casserole.
6

Pour en faire une soupe, mettre tous les ingrédients dans le bouillon, à l'exception des légumes fermentés et de l'ail. Faire cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et faciles à mâcher.
7

Ajouter les légumes fermentés.
8

Porter juste à ébullition puis retirer la casserole du feu.
9

Ajouter l'ail.
10

Retirer tous les tissus mous des os et couper la viande en petits morceaux. Les ajouter à la soupe.
11

Retirer la moelle, et l'ajouter également à la soupe.
12

Servir cette soupe avec de la crème aigre, du kéfir ou du yaourt et du persil ou de l'aneth haché.