Fermentation de type choucroute

Preparation

1. 1

   Couper le chou en fines tranches. Râper les carottes.

2. 2

   Ajouter le sel. Le sel permet d'extraire le jus du chou pendant le pétrissage. Il étouffe les microbes de putréfaction au début de la fermentation, jusqu'à ce que les bactéries fermentiscibles produisent suffisamment d'acide lactique pour tuer les agents pathogènes.

3. 3

   Vous pouvez ajouter des graines ou des épices aromatiques au mélange : baies de genièvre, graines de coriandre, graines d'aneth, graines de cumin, graines de fenouil, grains de poivre noir, rouge ou vert, piments, paprika, herbettes et gousses d'ail pelées.

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   Avec les mains, mélanger et pétrir le mélange dans un grand bol jusqu'à qu'il en sorte beaucoup de jus (5-10 minutes).

5. 5

   Mettre ce mélange dans un grand bocal en verre à large ouverture, en le compressant fermement pour qu'il n'y a pas d'air emprisonné et que le chou soit noyé dans son propre jus. Laisser un espace vide d'environ 5 cm en haut, car le chou va se dilater pendant la fermentation en raison de la production de gaz.

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   Utiliser une feuille de chou pour couvrir le dessus. Placer un poids sur le chou pour vous assurer que les légumes sont toujours immergés dans le jus.

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   Bien fermer le couvercle et le conserver à température ambiante dans l'obscurité. En fonction de la température ambiante, il faut compter entre 1 semaine et mois pour que la choucroute soit prête. Lorsqu'elle prête, la choucroute a un goût acide prononcé et il n'y a plus de gaz qui en sort.

8. 8

   Grâce à cette fermentation de type choucroute, vous pouvez faire fermenter n'importe quel légume ou un mélange de légume (voir les recettes de kimchi coréen).